PAISAJES DE LA DESPENSA

Este libro es un viaje de regreso, un retorno al origen de los mejores alimentos que nutren nuestra despensa, a los espacios donde se crÝan o cultivan, y a los paisajes que la humanidad ha modelado durante siglos para obtener sus mejores frutos en armonÝa con la naturaleza. Es el equilibrio que se percibe ante el mar de olivos de JaÚn, entre las encinas y alcornoques de la dehesa extreme±a, o en los huertos que trabajan j¾venes agricultores obsesionados con la calidad y con recuperar o conservar variedades locales y poco conocidas de frutas u hortalizas. En Espa±a tenemos 192 productos protegidos con una denominaci¾n de origen o una indicaci¾n geogrßfica. Son solamente la vanguardia de un extenso catßlogo, porque ademßs contamos con las menciones de calidad que cada comunidad aut¾noma otorga a sus alimentos mßs ilustres. A estos les sigue una lista creciente de productos locales cuyas bondades solo conocen los vecinos mßs pr¾ximos y que alaban quienes defienden el consumo de kil¾metro cero y las esencias de la dieta mediterrßnea. No obstante, no es esta una guÝa exhaustiva de alimentos de calidad ni que deta